Mi sono laureata 20 anni fa in Scienze e Tecnologie Alimentari. Mi occupo da allora di consulenza per il settore Horeca e per le aziende agroalimentari di piccole e medie imprese nel settore HACCP, certificazioni volontarie (ISO 9001, ISO 22000, BRC, IFS, biologico). Dopo l’università ho frequentato un master di un anno sulle tecniche di analisi sensoriali degli alimenti, diventando così Panel leader. Ho approfondito le mie conoscenze in questo campo ottenendo i tre livelli AIS (Associazione Italiana Sommelier) e diventando poi docente ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi) e ONAV (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Vino). Ricopro il ruolo di Responsabile e Controllo Qualità in piccole aziende alimentari (caseifici, salumifici, pastifici, etc.) che non hanno una figura interna per questa mansione. Da qualche anno mi sono avvicinata alla birra…inizialmente per hobby, diventando poi un lavoro vero e proprio. Attratta dalla incredibile passione per la birra del mio storico amico Davide Cormaci (il mastro birraio del nostro birrificio), ho seguito tecnicamente lui e suo fratello Roberto fin dal momento dell’apertura della loro società Birra La Dama come beer firm. Loro sono romani e in pochi anni sono riusciti a ricavarsi un’interessante nicchia di mercato nella capitale. Davide ha passato la sua gioventù a viaggiare per l’Europa, per approfondire “dal vivo” il suo studio sul mondo brassicolo. Ha quindi approfondito le sue conoscenze sugli stili e i metodi produttivi. Ha messo poi a punto delle ricette che produceva presso un birrificio terzo, e iniziato questa avventura a Roma. Tre anni fa, la decisione di andare avanti, di crederci sul serio, di creare un nostro birrificio. Abbiamo quindi cercato dei soci che credessero nel nostro progetto e, gettando il cuore oltre agli ostacoli, abbiamo messo in piedi il Birrificio La Dama, con sede a Bedizzole, in provincia di Brescia, vicino al lago di Garda. Continuando a servire il mercato di Roma, ci siamo aperti un mercato anche qui al nord e piano piano, anche in altre regioni. Non abbiamo ancora una vera e propria tap room aperta tutti i giorni, ma puntiamo tantissimo sulla formazione. Organizziamo corsi di formazione e cene didattiche, visite guidate in birrificio con abbinamenti degustativi birra-cibo grazie alla professionalità che ci contraddistingue. Apriamo il birrificio su appuntamento a persone del settore, privati e scuole.

email diretta: gemmacruciani@birraladama.it